Kinh tế
Cập nhật: 14 : 39' : 10'' (GMT+7) - 20 / 1 / 2013
Ông “Mười hủ tiếu”
Ông Mười bên những chiếc bánh hủ tiếu được tráng bằng máy.

Hủ tiếu được sản xuất tại nhiều nơi trong tỉnh. Nhưng nếu muốn nói đến nơi làm hủ tiếu nổi tiếng của Bến Tre thì phải ghé Mỹ Lồng (xã Mỹ Thạnh, Giồng Trôm) - địa danh còn nhiều đặc sản nổi tiếng khác như bánh tráng, bún… Người làm nên tên tuổi cho hủ tiếu Mỹ Lồng là ông Võ Văn Phụng, thường được gọi là ông “Mười hủ tiếu”.

“Vua” hủ tiếu

Nghề làm hủ tiếu của ông Mười được truyền thụ từ đời cha. Ông kể, trước đây, bánh hủ tiếu được tráng bằng một cái đụng (chảo to). Mỗi lần chỉ tráng được một bánh. Người làm phải mất nhiều công phu mới có được thành phẩm.

Một chiếc bánh ra lò phải trải qua nhiều công đoạn cơ bản như: ngâm gạo, xay bột, lấy trùng bột, trộn bột, tráng bánh, phơi nắng, ngâm dầu, gỡ dằn và cuối cùng là xắt bánh hủ tiếu ra thành sợi. Gia vị cần có để làm dịu bánh là muối, được để vào lúc xay bột. Gạo làm bún phải là gạo ở Bến Tre, còn gạo làm hủ tiếu phải lấy từ Trà Vinh. Một loại gạo to, tròn và có các đặc tính làm nên chất lượng bánh là thơm, nở, dai, mềm.

Vì làm ra với số lượng ít nên sản phẩm chỉ đủ để cung cấp cho tiểu thương tại chợ Mỹ Lồng hay người nấu hủ tiếu bán tại chợ. Vì vậy, cũng từ thời này, món hủ tiếu ở đây đã được thực khách biết đến và bắt đầu truyền tai nhau rằng: Hủ tiếu chợ Mỹ Lồng ngon nổi danh. Nếu ai có đi ngang qua đây đừng quên ghé vào ăn tô hủ tiếu! Chắc rằng người ăn sau đó sẽ cũng gật đầu, tấm tắc khen ngon. Bởi, thực khách sẽ không thể nhầm lẫn với hủ tiếu ở bất kỳ nơi đâu do độ dai, thơm, ngon rất đặc biệt của hủ tiếu Mỹ Lồng.

Đến thời ông Mười, nghề làm hủ tiếu được phát huy. Sản phẩm được cung cấp cho thị trường lớn hơn. Tên tuổi cũng ngày càng được khuếch trương xa hơn. Đến nay, ông đã 60 tuổi và nghề làm hủ tiếu đã gắn bó với ông đến hơn 40 năm. Ngày nay, phần lớn chủ các cơ sở làm hủ tiếu ở Mỹ Lồng và nhiều nơi trong tỉnh là “học trò” đã được qua “trường, lớp” của ông Mười.

Phát huy nghề truyền thống bằng cách ứng dụng công nghệ mới

Nghề làm hủ tiếu cũng là một trong những nghề truyền thống của làng nghề bánh tráng Mỹ Lồng. Ngày nay, để theo kịp sự tiến bộ của xã hội cũng như đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về lượng và chất của sản phẩm, người thợ làm bánh phải tìm tòi, ứng dụng công nghệ với các giải pháp ứng dụng có độ tinh, gọn, tiết giảm thời gian, nhiên liệu, công lao động, đồng thời sản xuất ra sản lượng bánh lớn gấp nhiều lần.

Từ yêu cầu của thực tế đó, ông Mười đã nghiên cứu và mạnh dạn đầu tư máy móc, kỹ thuật mới để thay thế phương pháp làm thủ công đối với các công đoạn xay bột, trộn bột, tráng bánh, xắt bánh thành sợi. Để tiết kiệm năng lượng, giữ nhiệt, hạn chế khói bụi, ông đã ứng dụng giải pháp bảo ôn đường ống hơi, lắp biến tần cho băng tải và thực hiện các điều kiện về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Để nâng cao chất lượng quản lý trong sản xuất, ông Mười đã lắp đặt hệ thống camera ngoài sân phơi để theo dõi cả khuôn viên chiếm diện tích 3.500m2 đến từng công đoạn sản xuất. Ông Mười chỉ cần ngồi một chỗ để quan sát, quản lý thợ thực hiện từ khâu đầu tiên đến khâu cuối cùng. Ông có thể kiểm tra lại để tìm ra nguyên nhân nào đã ảnh hưởng đến chất lượng bánh, từ đó kịp thời nhắc nhở, khắc phục.

Ngày nay, người lao động đã có nhiều cải tiến máy móc, thiết bị, đưa công nghệ vào nghề sản xuất truyền thống. Thế nhưng chất lượng bánh không do máy móc quyết định mà do kỹ thuật, kinh nghiệm được đúc kết từ lâu đời của người sản xuất.

Kinh nghiệm để làm nên một tên tuổi nổi danh cho một sản phẩm không chỉ phụ thuộc vào một công đoạn nào đó mà cần có sự hoàn hảo ở tất cả các công đoạn. Sự hoàn hảo đó phải bắt đầu từ cái tâm và đôi tay của người thợ. Đó chính là những giá trị truyền thống không bị trùng lắp và luôn cần được gìn giữ, phát huy.

  • Bài, ảnh: CẨM TRÚC

  •  
    Lưu để đọc sau

    Bản in

    Phản hồi
     
    CÁC TIN KHÁC:
      Hiện tượng nước biển dâng và những dự báo (26 / 11 / 2014)
      Thới Thạnh với công tác ứng phó, thích ứng với biến đổi khí hậu (26 / 11 / 2014)
      Hiệu quả mô hình trồng rau hữu cơ sinh học (26 / 11 / 2014)
      Xăng dầu giảm giá, cước vận tải… vẫn như cũ (26 / 11 / 2014)
      Kết nối, tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp (26 / 11 / 2014)
      Đưa hàng Việt về nông thôn tại xã Tân Hào (26 / 11 / 2014)
      Đa số hộ dân sản xuất có hiệu quả (24 / 11 / 2014)
      Thủ tướng kêu gọi doanh nghiệp Đức đầu tư vào hạ tầng Việt Nam (21 / 11 / 2014)
      Ứng dụng khoa học công nghệ vào trồng trọt và chăn nuôi (21 / 11 / 2014)
      Mô hình nuôi tôm chân trắng kết hợp tôm càng xanh trong môi trường nước ngọt (21 / 11 / 2014)
      Các làng nghề thu hút hơn 2.300 lao động (21 / 11 / 2014)
      Trở lại làng nghề đóng ghe, xuồng An Định (21 / 11 / 2014)
      Thoát nghèo nhờ “ngân hàng dê” (19 / 11 / 2014)
      Khảo sát đánh giá hiệu quả một số hợp phần sinh kế do Dự án RADCC hỗ trợ (19 / 11 / 2014)
      Phập phồng với triều cường (19 / 11 / 2014)
      Việt Nam và Brazil lập kỷ lục mới trong trao đổi thương mại (18 / 11 / 2014)
      Mùa hoa kiểng Tết lại đến… (17 / 11 / 2014)
      Nuôi hàu thương phẩm lợi nhuận cao (17 / 11 / 2014)
      Việt Nam tham dự đối thoại về xuất nhập khẩu nông, thủy sản tại Mexico (16 / 11 / 2014)
      Quản lý mùa vụ nuôi tôm biển ngày càng đi vào nền nếp, hiệu quả (14 / 11 / 2014)

    Trang tiếp

     
    Tìm kiếm
    Đồng Khởi online: Ông “Mười hủ tiếu”


    Trang chủ  |  Thông tin tòa soạn  |  Liên hệ  |  Sơ đồ website

    Tổng Biên tập: Cao Văn Dũng - Giấy phép số: 456/GPBC - Do Bộ Thông tin và Truyền thông cấp ngày 22/10/2007
    Toà soạn: 171 Nguyễn Đình Chiểu, F2, thành phố Bến Tre - Tỉnh Bến Tre
    Điện thoại (+84).75.3822311 - Đường dây nóng: 0919978126 - Fax : (+84).75.3826658 - email: info@baodongkhoi.com.vn
    Ghi rõ nguồn "Đồng Khởi Điện Tử" khi phát hành lại thông tin từ website này